苏州时令美食乌米饭火爆

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2018-10-11

  《舌尖上的中国》(第二季)即将播出,入选其中的苏州时令美食乌米饭最近成为本地市民和外地游客争相品尝的热门美食。

在木渎古镇山塘街的吴珍堂,采用传统技艺制作的乌米饭颇受市民欢迎,这几天平均每天都要卖出去一二百斤。   苏州市吴中区非物质文化遗产“乌米饭制作技艺”代表性传承人方伟锋告诉记者:“苏州的美食很多,乌米饭能战胜大闸蟹入选《舌尖2》,连我自己都觉得很意外。

”方伟锋说,入选《舌尖2》后,乌米饭受到了空前的关注。 特别是央视网传出《舌尖2》即将播出的消息后,不少市民都赶来尝鲜。 方伟锋告诉记者,为了让市民可以一年四季都品尝到乌米饭,他改革了传统的烹制方法,将乌饭树叶榨成汁后,按一定配方浸泡大米,然后用特殊工艺予以风干,制成的“乌米”(青精米),就像普通大米一样,可以贮藏和运输,解决了时间与空间的限制,口感也远胜于以前的乌米饭和平常的大米饭。 央视前来采访后,大江南北慕名前来亲尝“乌米饭”和购买“青精米”的也越来越多。   民俗专家柯继承告诉记者,乌米饭是用乌饭树叶子熬制成汤汁,和米合煮而成,它营养丰富,吃口软糯,我国古代药典如《本草纲目》等都把它列为仙方,民间更是把它视为补益脾肾、轻身明目的珍品。 据陶弘景《真诰》记载,乌米饭是吴郡(今苏州)人邓伯元从“仙家”引入“人间”的,距今起码已有1800年历史。 过去乌米饭在苏州只是春夏之际食用,属时令特产。 如今乌米饭不仅可以一年四季供应,而且解决了储存和运输难题,这对宣传苏州的美食文化,有着积极意义。 (记者利刚)。